Brésil · Cerrado Mineiro, Patrocínio
Fazenda Santa Inês
La colonne vertébrale de nos espressos. Du chocolat, du corps, zéro agressivité — le Brésil dans toute sa rondeur.
La floraison de septembre : chaque fleur blanche deviendra une cerise
Fiche technique du Fazenda Santa Inês
- Origine
- Cerrado Mineiro, Patrocínio, Brésil
- Altitude
- 1 100 m
- Variétés
- Mundo Novo, Catuaí jaune
- Process
- Nature — séchage sur patio, repos 60 jours
- Récolte
- Août 2025
L'histoire du lot
Fazenda Santa Inês — famille Andrade
Sur les plateaux du Cerrado, la saison sèche permet un séchage nature parfaitement régulier. La famille Andrade laisse ensuite reposer ses cafés deux mois en parche — un détail qui change tout, et qui donne cette douceur de praliné si reconnaissable.
Nous le poussons un peu plus loin en torréfaction pour développer ses sucres. Il donne à notre blend maison sa crema épaisse et ses notes de chocolat au lait. En cappuccino, avec le lait de la ferme de Kalâa Kebira que nous utilisons au bar, c'est un dessert.
Le conseil du barista
Espresso : 18,5 g in, 36 g out, 30 s. Supporte magnifiquement le lait.
- Espresso
- Moka
- Cold brew
Notes de dégustation
- Chocolat au lait
- Praliné
- Fève tonka
Profil de torréfaction
Température de fève relevée toutes les 90 secondes, fournée du mardi.
Envie de le goûter ?
Disponible au comptoir en sachet de 250 g, ou en V60 minute au bar. Et chaque vendredi, il passe sur la table de cupping.