Torréfacteur & coffee bar — Sousse centre-ville
Le grain, la flamme, la tasse.
Six origines de café de spécialité, torréfiées chaque mardi dans notre atelier de la rue Ali Bach Hamba. Du producteur à votre tasse, rien d'autre que du travail bien fait.
Faites défiler — la tasse s'éloigne, le laboratoire se révèle
Le manifeste — depuis 2021
Nous achetons nos cafés en direct, nous les torréfions à deux cents mètres de la mer, et nous refusons de servir une tasse que nous ne boirions pas nous-mêmes. C'est notre seule recette, et elle ne changera pas.
Le voyage du grain
De la cerise à la tasse
01
La cerise
Tout commence par un fruit. Sous la pulpe rouge sucrée se cachent deux grains verts — c'est eux que nos producteurs trient, cerise par cerise, à la main.
Faites défiler pour suivre le grain
Méthodes de brassage
Cinq façons d'extraire le meilleur
Chaque origine a sa méthode de prédilection. Nos baristas la connaissent par cœur — et la partagent volontiers, recette comprise.
Espresso
Notre blend Bhar sous 9 bars de pression. Court, dense, crema noisette — la colonne vertébrale du bar.
- Temps
- 28 s
- Ratio
- 1:2
- Mouture
- Fine
V60
Versés en spirale, extraction limpide. La méthode reine pour nos origines florales d'Éthiopie et du Kenya.
- Temps
- 3 min
- Ratio
- 1:16
- Mouture
- Moyenne-fine
Chemex
Filtration épaisse, tasse cristalline. Servie en carafe pour deux — le slow brew des après-midis sur la terrasse.
- Temps
- 4 min 30
- Ratio
- 1:15
- Mouture
- Moyenne-grosse
Aeropress
Pression douce, corps rond, zéro amertume. Notre recette a gagné l'Aeropress Championship Tunisie 2025.
- Temps
- 1 min 30
- Ratio
- 1:13
- Mouture
- Fine
Cold brew
Infusé à froid toute la nuit, filtré au matin. Chocolaté, désaltérant — l'allié des étés soussiens à 38 °C.
- Temps
- 18 h
- Ratio
- 1:8
- Mouture
- Grosse
Kahwa Lab en chiffres
- 0 kg
- de café vert torréfiés chaque année
- 0
- origines achetées en direct, sans intermédiaire
- 0,0/100
- score moyen de nos lots (échelle SCA)
- 0
- tasses servies depuis l'ouverture en 2021
Sousse, centre-ville
Torréfié à deux cents mètres de la mer
Entre la médina et la corniche de Boujaafar, notre atelier embaume la rue Ali Bach Hamba chaque mardi matin.
La rôtisserie
Six origines, torréfiées à deux cents mètres de la mer
Chaque lot est goûté, profilé, puis torréfié dans notre Giesen de 12 kilos. La fournée du mardi part en boutique le jeudi, à son pic aromatique.
La maison, en images
Entrez, c'est ouvert
Continuez à défiler — la salle se traverse, cliquez pour agrandir
Transmettre, c'est le métier
Des ateliers pour passer derrière le comptoir
Barista, cupping, latte art : nos formateurs partagent tout, du réglage du moulin au versé de la rosetta. Petits groupes, beaucoup de pratique, cafés à volonté.