Guatemala · Vallée d'Antigua
La Soledad
Entre trois volcans, un Bourbon racé qui marie le cacao à l'orange confite. L'élégance discrète d'Antigua.
Antigua, ses ruelles pavées et le volcan de Agua qui veille sur la vallée
Fiche technique du La Soledad
- Origine
- Vallée d'Antigua, Guatemala
- Altitude
- 1 550 m
- Variétés
- Bourbon, Caturra
- Process
- Lavé — fermentation 30 h, séchage patio
- Récolte
- Décembre 2025
L'histoire du lot
Finca La Soledad — famille Pérez, 5e génération
La vallée d'Antigua est cernée par l'Agua, le Fuego et l'Acatenango. Les cendres volcaniques, les nuits fraîches et l'ombre dense des gravileas font mûrir les Bourbon de La Soledad avec une lenteur précieuse.
Cinquième génération sur la finca, Raúl Pérez livre un lavé d'une propreté exemplaire. Notre profil moyen révèle un cacao profond traversé d'orange confite, avec une texture de miel qui s'étire longtemps. Le compagnon idéal d'un makroudh au comptoir, à 16 heures.
Le conseil du barista
92 °C, ratio 1:15,5 en V60. En espresso, allongez légèrement : 18 g pour 42 g.
- V60
- Espresso
- Chemex
Notes de dégustation
- Cacao
- Orange confite
- Miel
Profil de torréfaction
Température de fève relevée toutes les 90 secondes, fournée du mardi.
Envie de le goûter ?
Disponible au comptoir en sachet de 250 g, ou en V60 minute au bar. Et chaque vendredi, il passe sur la table de cupping.