Colombie · Huila, San Agustín
El Mirador
Le café de tous les jours dont on ne se lasse jamais. Rond, net, généreux — la Colombie des manuels.
Cueillette sélective dans les rangs de caféiers, à la main, cerise par cerise
Fiche technique du El Mirador
- Origine
- Huila, San Agustín, Colombie
- Altitude
- 1 650 m
- Variétés
- Caturra, Colombia
- Process
- Lavé — fermentation 24 h en tanks fermés
- Récolte
- Octobre 2025
L'histoire du lot
Finca El Mirador — famille Rojas, 4 hectares
Don Hernán Rojas cultive quatre hectares face aux gorges du río Magdalena, à San Agustín. Cueillette sélective, fermentation maîtrisée en tanks fermés, séchage sous serre : un travail d'orfèvre pour un café d'une netteté absolue.
Notre torréfaction moyenne caramélise juste ce qu'il faut. La pomme rouge croque à l'attaque, le caramel enrobe le milieu de bouche, la noisette signe la finale. En espresso comme en filtre, c'est la définition même de l'équilibre.
Le conseil du barista
Espresso : 18 g in, 38 g out, 28 s. En filtre, 92 °C et ratio 1:15.
- Espresso
- V60
- Piston
Notes de dégustation
- Caramel
- Pomme rouge
- Noisette
Profil de torréfaction
Température de fève relevée toutes les 90 secondes, fournée du mardi.
Envie de le goûter ?
Disponible au comptoir en sachet de 250 g, ou en V60 minute au bar. Et chaque vendredi, il passe sur la table de cupping.