Indonésie · Sumatra Nord, Sidikalang
Wahana
Un café de caractère, sombre et boisé, façonné par la mousson. Pour ceux qui aiment les tasses qui ont du vécu.
Le lac Toba, plus grand lac volcanique du monde, au cœur du pays Batak
Fiche technique du Wahana
- Origine
- Sumatra Nord, Sidikalang, Indonésie
- Altitude
- 1 400 m
- Variétés
- Rasuna, Andung Sari
- Process
- Giling Basah — décorticage humide traditionnel
- Récolte
- Septembre 2025
L'histoire du lot
Wahana Estate & petits producteurs Batak
Le giling basah, décorticage humide propre à Sumatra, expose le grain encore gorgé d'eau à l'air de la mousson. Il en résulte ce profil unique au monde : terreux, boisé, presque umami, avec une acidité fondue et un corps de sirop.
Nous l'assumons en torréfaction poussée, jusqu'à 12 minutes, pour caraméliser la mélasse et arrondir le cèdre. Servi en piston ou en cold brew, il révèle des épices douces — cannelle, muscade — qui rappellent étrangement les souks de la médina.
Le conseil du barista
Piston : 4 minutes d'infusion, mouture grossière. Sucre superflu, vraiment.
- Piston
- Cold brew
- Moka
Notes de dégustation
- Cèdre
- Mélasse
- Épices douces
Profil de torréfaction
Température de fève relevée toutes les 90 secondes, fournée du mardi.
Envie de le goûter ?
Disponible au comptoir en sachet de 250 g, ou en V60 minute au bar. Et chaque vendredi, il passe sur la table de cupping.