Kenya · Nyeri, hautes terres du mont Kenya
Gatomboya AA
L'acidité la plus élégante d'Afrique de l'Est. Un AA criblé gros grain, vibrant comme un fruit rouge croqué.
Les hautes terres centrales du Kenya, entre 1 600 et 1 900 mètres
Fiche technique du Gatomboya AA
- Origine
- Nyeri, hautes terres du mont Kenya, Kenya
- Altitude
- 1 750 m
- Variétés
- SL28, SL34, Ruiru 11
- Process
- Lavé — double fermentation 36 h, trempage
- Récolte
- Janvier 2026
L'histoire du lot
Coopérative Barichu, usine de Gatomboya
Les sols volcaniques rouges de Nyeri et les nuits fraîches du mont Kenya donnent aux SL28 une densité rare. À l'usine de Gatomboya, le lavage en double fermentation puis le long trempage en eau claire affinent une acidité déjà spectaculaire.
Torréfié clair avec un développement court, ce lot AA explose en cassis et pamplemousse rose, soutenu par une sucrosité de canne qui équilibre tout. C'est notre tasse de compétition : celle que nous servons aux sceptiques qui pensent que « le café, c'est amer ».
Le conseil du barista
94 °C, ratio 1:16,5. Magnifique en Chemex pour les tablées du dimanche.
- Chemex
- V60
- Cold brew
Notes de dégustation
- Cassis
- Pamplemousse rose
- Sucre de canne
Profil de torréfaction
Température de fève relevée toutes les 90 secondes, fournée du mardi.
Envie de le goûter ?
Disponible au comptoir en sachet de 250 g, ou en V60 minute au bar. Et chaque vendredi, il passe sur la table de cupping.